Oleh : Boy Paskand
Lubuk Basung - Berbagai jenis masakan kuliner ada di sumatera barat, Semua jenis kuliner tersebut mempunyai ciri khas yg berbeda di berbagai daerah yg ada di Kabupatennya. Walau yg di kenal luas dari Sumbar adalah rendang, Tapi sebenarnya cara pengolahan dan racikannya agak berbeda tipis, rendang khas 'Darek' berbeda dengan yg ada di kab. padang pariaman. Di Bagian 'darek' rendangnya agak kering dan identik warna agak kehitaman, tapi di pariaman rendangnya diminati agak basah dan tak terlalu berwarna hitam.
Umum di ketahui yg di rendang adalah daging, tapi Apakah anda pernah nyoba rendang nagka ??.., Ternyata tak kalah enaknya.
Di Agam, tepatnya di daerah lubuk basung ada sajian kuliner yg namanya ' Cubadak Kicuah '. Penulis berkesempatan mencicipi masakan khas ini ketika resesi acara pesta pernikahan salah seorang saudara di lubuk basung, agam.
Konon Asal nama Cubadak Kicuah bermula karena orang sering terkecoh (takicuah) yang semula mengira makanan itu rendang daging, yang ternyata berbahan nangka.
Seperti yg kita tahu Gulai cubadak atau gulai nangka, merupakan makanan khas di Minangkabau. Di agam kuliner yang satu itu erat kaitannya dengan kegemaran masyarakat menggulai nangka yang kemudian di kreasikan atau diolah dengan cara baru mirip memasak rendang. Dari kreasi itu akhirnya muncul makanan baru yang diberi nama Cubadak Kicuah.
Nangka Jika dimasak kering seperti rendang, bumbu meresap ke dalam nangka, membuat rasa yang dihasilkan lebih nikmat mirip rasa rendang. Sebelumnya, pengeringan gulai cubadak mulai berubah menjadi makanan khas utuh. Bahkan masyarakat mulai membuat dalam porsi besar untuk dinikmati bersama nasi.
Cubadak kicuah pun bisa tahan selama satu bulan. Sajian rendang Cubadak kicuah seolah sudah jadi makanan wajib pada prosesi upacara adat dan pernikahan. Masyarakat lebih suka menghidangkan cubadak kicuah karena rasa yang di hasilkan lebih enak dan lebih disukai masyarakat. Tak heran jika Cubadak Kicuah ini juga menjadi salah satu makanan khas Lubuk Basung yang wajib anda coba. (BP)
.jpeg)
